Білковий крем надає десертам легкості, ніжності та ідеально підходить для наповнення еклерів, трубочок або для вирівнювання торта. Його текстура є ідеально збалансованою: крем не тільки тримає форму, але й має чудовий смак. Білковий крем для трубочок чи торту відрізняється особливою легкістю та повітряністю. Під час приготування важливо правильно поєднати всі інгредієнти та збивати їх до потрібної консистенції.
Білково-заварний крем на водяній бані
Цей крем виходить дуже стабільним та глянцевим, ідеально підходить для еклерів чи тортів. Ось як його приготувати:
- Взяти два великі білки й покласти їх у глибоку чашу.
- Додати 200 г цукру і 100 мл води.
- Поставити чашу на каструлю з киплячою водою. Крем має збиватися на парі.
- Постійно помішувати, поки цукор не розчиниться, а суміш не стане теплою (близько 60°C).
- Вимкнути вогонь і почати збивати до густих пік.
Білково-заварний крем на агар-агарі
Цей варіант ідеально підходить для тих, хто хоче використовувати рослинний загусник. Агар-агар додає крему стабільності й красивої текстури. Ось як його можна приготувати:
- Розчинити 2 чайні ложки агар-агару в 150 мл води.
- Додати 200 г цукру і довести суміш до кипіння, помішуючи.
- Як тільки агар-агар розчиниться, зняти суміш з вогню і дати їй трохи охолонути.
- Збити два білки до пінної маси.
- Повільно вводити агаровий сироп в збиті білки, продовжуючи збивати до густих пік.
Крем для вирівнювання торта на білках
Такий крем допоможе рівно покрити торт і надасть йому професійного вигляду. Ось рецепт, як приготувати його:
- Взяти два білки та 150 г цукру.
- Збити білки до пінної текстури, поступово додаючи цукор.
- В окремій каструлі з’єднати 150 мл води та 200 г цукру, довести до кипіння.
- Варити сироп до температури 115°C, після чого повільно влити його в збиті білки.
- Продовжувати збивати до отримання густої та стабільної консистенції.
Білково-заварний крем з маслом
Цей варіант крему додає більшої ніжності завдяки додаванню масла. Ось покрокова інструкція:
- Взяти два білки і 150 г цукру, збивати до м’яких пік.
- У каструлі змішати 100 мл води та 200 г цукру, довести до кипіння.
- Вварити сироп до температури 115°C, після чого влити його в збиті білки.
- Продовжувати збивати до охолодження крему.
- Після того, як крем охолоне, додати 150 г м’якого масла та збивати до кремової текстури.
Скільки часу варити заварний крем
Заварний крем на водяній бані зазвичай вариться протягом 5-10 хвилин, в залежності від пропорцій інгредієнтів та потужності нагріву. Важливо не переварити його, щоб крем не став занадто щільним.
Скільки варити сироп для білкового крему
Сироп для білкового крему варять до температури 115-120°C. Це забезпечує ідеальну консистенцію для крему.
Як довго зберігається білковий крем
Білковий крем можна зберігати в холодильнику до 2-3 діб. Проте, найкраще його використовувати свіжим, оскільки після деякого часу текстура може трохи змінюватися.
Склад для білково-заварного крему
Осноні компоненти:
- 2 білки
- 200 г цукру
- 100 мл води
- 1 чайна ложка агар-агару (для крему на агарі)
- 150 г масла (для крему з маслом)
Білково-заварний крем — це не просто складова десерту, а справжня мистецька деталь, що дарує ласощам легкість, ніжність та елегантний вигляд. Незалежно від того, чи вибираєте ви варіант із маслом для насиченості, чи використовуєте агар-агар для рослинної стабільності, цей крем завжди створює незабутнє враження. Його кремова текстура ідеально поєднується з хрусткими еклерами чи ніжними коржами торта, даруючи справжнє гастрономічне задоволення.
